臨終護理飲食，哪件事最關鍵？｜生死教育‧最後的溫暖與尊嚴‧談說身後事的必要

關懷臨終者的安寧療護：不強迫進食，配合醫護飲食建議，舒適進食走向善終

楊子佛教禮儀公司臺中服務處/撰文．2025-08-07

本文摘要：

安寧療護與生死教育導讀
在最後一刻，也有被愛的幸福
給舒適進食，擁有快樂的腦袋
談說身後事，是一種生死教育
用現前生命，延續當來的生命

談論死亡不是禁忌，而是生死教育的一環。提前規劃身後事，讓愛與祝福延續，讓家人不再手足無措。｜楊子佛教禮儀公司

▲談論死亡不是禁忌，而是生死教育的一環。提前規劃身後事，讓愛與祝福延續，讓家人不再手足無措。攝/楊子佛教禮儀

安寧療護與生死教育導讀

重點導讀	內容摘要
一、在最後一刻，也有被愛的幸福	陳文茜女士罹癌後發願前往安寧病房當大廚，感動來自洪蘭女士分享的德國米其林主廚故事：他為臨終病患烹飪，讓人生最後階段仍有尊嚴與幸福，展現愛與生命的價值。
二、提供舒適進食，擁有快樂的腦袋	安寧療護強調「舒適進食」而非強迫進食，建議以水、硬糖等方式補充水分，保持口腔濕潤與清潔，營造友善照護環境，讓病人擁有快樂與尊嚴。
三、談說身後事，是一種生死教育	臺灣為亞太首個立法推動安寧療護的國家，高齡化加劇下，更需推動生死教育，鼓勵民眾與家人討論身後事，透過生前預約方式，安心完成生命終點的安排。
四、用現前生命，延續當來的生命	佛法教導「四種食」不僅維持身體，也滋養心識。即使病人在臨終階段，適切的飲食與陪伴關懷，能讓其安心善終，也是對生命最謙卑與慈悲的學習。

在最後一刻，也有被愛的幸福

資深媒體人陳文茜女士在確認罹患黑色素癌四期，於臺大醫院進行免疫治療時，先透露想預立遺囑，後又感概發文二○二五年〈我的新願望：到安寧病房當大廚〉，文中她提及「敬佩的洪蘭女士曾經寫一篇文章：介紹安寧病房的米其林大廚」，說一切都要告別之前──
「當你意識到自己即將走向消失的過程中，如果有一個人，為你烹煮一份好食物，他的心，她的微笑，讓你明白：啊！原來天使，就是長這個樣子。／天使並不是教堂刻劃的石雕像，而是一個活生生的人。那個天使，可能不只是奉獻者，她看到了什麼叫做生命的終點，什麼叫最後最珍貴的给予。」

該文是洪蘭女士於二○一一年十二月十三日發表於《人間福報》，為「百年筆陣」所寫的〈靈山不在遠幸福泉源在自心〉，描述有一位朋友看到一部紀錄影片「非常感動，開始沉思她自己人生的意義」，影片內容是──
「德國有一個米其林級大廚，放棄高薪，去安寧病房，替癌症末期的病人做菜。這些病人雖然已經沒有痊癒的希望了，但是還是在過日子。他可以使他們剩下的時光過得更有意義，更有尊嚴。他每天可花的菜錢是每人七歐元，這實在沒什麼可買，但是他親自去市場買菜，用有限的金錢買到最新鮮的食材，做出最可口美味的菜，使過去不想吃東西的病人吃完了還要再添。他每天早上去病房跟病人解釋當天的菜單，讓病人對用餐充滿希望，他這樣做了十一年，他說看到骨瘦如柴的病人吃完他做的櫻桃派後，露出滿意的笑容，是他最大的回饋。」

這位「已做到米其林餐廳的主廚，表示世人對他的手藝已有肯定，他已達到了人生的目標，現在他在追求人生的意義」，就是用真情美味給予隨時就會離世遠行的人，吃到他們最想吃到的食物，圓滿他們最後的期盼。

生命的最後一餐，也能充滿愛的滋味。用心備餐，美味與溫暖交織，為病患帶來尊嚴與幸福。｜楊子佛教禮儀公司

▲生命的最後一餐，也能充滿愛的滋味。用心備餐，美味與溫暖交織，為病患帶來尊嚴與幸福。攝/楊子佛教禮儀

洪蘭女士有感而發表示：「一個人的生命如果只為自己而活，是一個貧乏的生命，人類需要生活在意義和希望中，歲末是感恩的季節，請大家多為別人做一點事吧！」

楊子看到陳文茜女士即使身染重疾，在看到洪蘭女士的文章後就發出呼應：「某一天，我會到安寧病房當大廚。」這是她的發願，使人感動之外，更感受到她不僅展現生命韌性，也傳遞了那份被愛與幸福。

在生命的終點，一口溫熱的食物，不只是味覺的滿足，更是愛的象徵。安寧療護中的每一餐，都是溫暖的最後陪伴。｜楊子佛教禮儀公司

▲在生命的終點，一口溫熱的食物，不只是味覺的滿足，更是愛的象徵。安寧療護中的每一餐，都是溫暖的最後陪伴。攝/楊子佛教禮儀

給舒適進食，擁有快樂的腦袋

注意事項	重點說明
安寧療護核心	提升舒適與生活品質，避免強迫進食。
臨終飲食建議	可提供冰碎、水、硬糖；用棉花棒、濕布、護唇膏或凡士林、潤膚液，保持其嘴唇部位的濕潤。
口腔與清潔	保持口腔衛生，防止口腔炎。
專業支援舒適進食（Comfort Feeding）	安寧團隊與語言治療師可提供長輩或有吞嚥困難的病人協助。
生命的價值	吃飯是一劑無價靈藥，讓人生更有尊嚴。

依照世界衛生組織的定義，關懷臨終的安寧療護，是以緩解疼痛與其他症狀、維持病人舒適性為主，改善生活品質，因此家人或照護者千萬不要強迫進食，以免增加病人困惱。其次則是乾淨安全的環境、友善及有同理心的照顧。

臨終病人因器官衰竭，大多會吃不下或不想吃，如果仍可進食或喝水，以啜食少許的水分液體（冰塊碎）就好，或者硬糖等，用湯匙餵食少量食物到病人想停止的時候。如果是自己無法喝水，家人或照護者可使用棉花棒、濕布、護唇膏或凡士林、潤膚液，保持其嘴唇部位的濕潤。同時也要隨時注意維持病人的口腔清潔，預防口腔炎發生。

國內安寧照顧基金會也有發文呼籲，提醒大家重視臨床的飲食照顧，這不僅是家屬的事，包含「醫療單位、安寧療護團隊以及語言治療師都能提供專業上的實質協助」，讓「舒適進食（Comfort Feeding）成為走向善終的重要決策之一，......協助長輩或有吞嚥困難的病人，能在人生最後一哩路還能保有進食的幸福。」畢竟「喫飯皇帝大」，好好吃飯、擁有快樂的腦袋，也是一劑無價靈藥。

預立遺囑不是死亡的象徵，而是對摯愛的責任與體貼。清楚表達意願，確保資產分配與身後安排皆如所願，減少家人爭議，讓愛與祝福在離別後依然延續。｜楊子佛教禮儀公司

▲預立遺囑不是死亡的象徵，而是對摯愛的責任與體貼。清楚表達意願，確保資產分配與身後安排皆如所願，減少家人爭議，讓愛與祝福在離別後依然延續。攝/楊子佛教禮儀

談說身後事，是一種生死教育

臺灣已推動安寧療護多年，是亞太地區第一個立法保障末期病人權益的國家，其臨終安寧照護死亡品質高居亞洲第一，更是全球第三，被公認是最適合善終國家之一。

但臺灣也邁入超高齡化社會，65歲以上人口就占總人口的20％（即每五人就有一人是高齡者），健保署早自二○二二年六月起，就將末期衰弱老人正式納入健保安寧緩和醫療給付的適應症。

生活在福爾摩沙的我們，可曾主動向家人、朋友討論自己的生命觀、生死觀？理想中的離世方式是什麼？若父母能和孩子說說自己的想法，這也是一種「生死教育」的展現。不論我們的年齡多少、健康狀況好不好，提早計畫或事先告訴家人自己生命終期計畫，絕對是年度必行之事。改變視死亡為忌諱的心態，不要讓你的願望無人知曉。

二十多年來，有許多單身的人或子女遠在國外的人來找楊子佛教禮儀公司，指定用生前預約方式，希望當自己大漸之時，由信任委託的楊子來完成身後事，而楊子也從不負口頭所託，一一皆圓滿送別。很多家屬跟楊子致謝時，都會感念故去的親人事先有所安排，才不致大事發生時亂成一團。

▲人生的最後旅程，一頓美味的餐點，一個溫暖的微笑，都能成為最珍貴的禮物，陪伴走向遠方。

用現前生命，延續當來的生命

佛陀曾說：「一切眾生皆依食住。」「道依資糧，涅槃依道。由道樂故，得樂涅槃，道之資糧，食為上首。」不論我們的健康程度，飲食是日日不可分割的，尤其現代講究養生的人，更倡要生機飲食維持健康。

其實飲食種類除了身體溫飽需求，還包含心識的層面，佛陀在二千五百年前教導比丘說：「有四食，資益眾生，食得住世，攝受長養。云何為四？謂一麤(ㄘㄨ粗)摶食，二細觸食，三意思食，四識食。」（見《雜阿含經》一五，八三）由此，太虛大師的門徒東初老人才指出：「飲食不獨能延續有情眾生現前的生命，並且能延續當來的生命。」

即使我們的家人朋友正在安寧照護中，我們對他何時遠行離世是無從知曉的，有的人臨終階段只有一日夜，現代醫學普遍認為往生前約十至十四天就是進入臨終階段。至今世人仍不夠了解臨終病人的身心狀態，所能窺見的臨終階段尚以身體變化為主。而臨終之際的護理飲食雖因人而異，但家人與陪伴照護者的關懷之心才是首要關鍵，如何「給予安心」是每位照護者的使命，也是我們要謙卑向生命學習之處，這不僅是利他之事，有一天我們也會受益。